食用菌的速冻冷藏技术

2015年07月13日14:28

香菇速冻吉祥坊中心官网：香菇生产近年来在我国南北各地得到了蓬勃发展，自福建袋栽香菇普及之后，浙江、河南、湖北等省相继发展袋栽香菇均获得成功。香菇速冻吉祥坊中心官网成为生产和销售环节必不可少的重要保鲜技术。香菇速冻吉祥坊中心官网比之蘑菇要简单方便。一般是将鲜菇经冰水预冷后，捞出沥干，迅速置于-50~-60℃的超低湿冰库中速冻，然后放入-18~-24℃吉祥坊中心官网中吉祥坊中心官网，通过“冷链”工程进入消费者家庭。椐称速冻香菇保藏期达1.5~2年。
　　金针菇速冻吉祥坊中心官网：新鲜金针菇被采收后，经整理分装于专用食品袋中，每袋装入量按100克、200克或500克定量，并经热合封口或抽真空封口，随即放入-20℃的冰库中吉祥坊中心官网，保鲜期达1年以上，营养及风味俱佳。

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　　1、工艺流程：原料选择→整理分级→烫漂→冷却→沥水→装袋→速冻→低温吉祥坊中心官网。

　　2、原料选择与分级：平菇原料应新鲜完整，色泽正常呈灰白色，菇盖边缘裂纹浅，菇盖直径3厘米以上，菇柄长度剪成1厘米。剔除腐烂变质的菇体，去除培养料杂质。用流水将菇体冲洗干净，把成丛的菇体分成单个，并按菇盖直径分成大中小三个级别。

　　3、烫漂与冷却：加清水于烫漂槽中，加水量为槽容量的2/3左右，水中加入 0.05%-0.1%的柠檬酸。待烫漂液加热煮沸后，将平菇倒入槽中烫漂，平菇的加入量为烫漂液的20%~30%。轻轻搅动菇体，使之受热均匀。烫漂液温度控制在95℃左右，一般烫漂5~8分钟。烫漂结束后立即置清洁冷水中快速冷却。冷却后，将其菇体装入干净纱布袋中，置离心机中脱水。

　　4、装袋与速冻：按分级的大小，把平菇装入干净的塑料袋中，每袋500克。封口后将平菇送入速冻机室，于-25~-30℃低温下迅速冻结。

　　5、低温吉祥坊中心官网：平菇速冻后，连袋装入纸箱内，严密包装后，置于-18℃低温库贮存，直至消费